Sumbangan Gizi Jamur

Jamur yang dalam bahasa Sunda disebut supa dan mushroom (Inggris) termasuk golongan fungi atau cendawan. Sesungguhnya popularitas jamur sebagai makanan bukan disebabkan kandungan gizinya, tetapi terutama karena rasanya yang eksotik.

Rasa khas timbul bila jamur dimasak. Cita rasa lezat jamur antara lain disebabkan kandungan asam glutamatnya cukup tinggi. Protein jamur terdiri atas sejumlah asam amino esensial dan nonesensial. Kandungan asam amino lisin tertinggi pada jamur daripada asam amino esensial lainnya.

Hal ini sangat menggembirakan karena bahan makanan pokok (seperti beras, jagung, umbi-umbian) sangat rendah kandungan lisinnya. Kombinasi makanan pokok dan jamur sebagai lauk pauk sangat baik ditinjau dari segi gizi.

Di antara kelompok asam amino nonesensial, kadar asam glutamat dan asam aspartat adalah yang tertinggi. Kedua asam amino ini mempunyai kontribusi penting terhadap aroma dan cita rasa jamur.

Kandungan lemak dan energi jamur sangat rendah, sehingga sangat disukai sebagai makanan pelangsing. Kandungan lemak jamur 1,08-9,4 persen berat kering, terdiri atas asam lemak bebas, monogliserida, digliserida, trigliserida, ester sterol, fosfolipid. Asam lemak utama adalah asam oleat dan palmitat, serta linoleat, yang merupakan asam lemak esensial.

Jamur juga mengandung bermacam-macam vitamin (kecuali vitamin A), seperti riboflavon (vitamin B2), tiamin (vitamin B1), dan asam nikotinat yang cukup tinggi. Kandungan mineral utama kalium dan fosfor. Selain itu, jamur juga merupakan sumber yang baik akan natrium, kalsium, magnesium, tembaga, seng, dan zat besi.

Sumber

Read Full story

Kenali Sedapnya Manfaat Udang

Udang merupakan golongan seafood yang lezat dan gurih. Udang mengandung protein dengan komposisi asam amino esensial yang lengkap. Namun, sampai sekarang banyak orang yang takut mengonsumsi udang karena alasan kandungan kolesterolnya. Sesungguhnya kadar kolesterol dalam udang tidak begitu tinggi.

Mari mengenali manfaat lain dari udang:
1. Menjaga kesehatan kardiovaskular karena kandungan asam lemak esensialnya akan menurunkan kolesterol jahat dan mencegah penggumpalan kepingan darah.

2. Memenuhi kebutuhan protein dengan asam amino yang mudah diserap tubuh.

3. Sangat cocok untuk menu diet karena mengandung energi yang rendah.

4. Memaksimalkan berbagai fungsi organ vital tubuh karena berbagai kandungan vitaminnya.

5. Sebagai antioksidan yang mampu menjaga kesehatan fungsi kekebalan tubuh.

6. Membantu bekerjanya lebih dari 70 macam enzim, hormon, dan proses biosintesis.

7. Sangat vital untuk kecerdasan dan pertumbuhan anak dengan tingginya vitamin D dan B12, serta asam lemak omega-3.

8. Mencegah anemia dan berperan dalam pembentukan sel darah merah karena kandungan mineral besi dan seng yang tinggi.

9. Menjaga kesehatan tulang, gigi, dan sendi dengan kandungan vitamin D, kalsium, dan kalium yang tinggi.

Yang perlu diketahui udang merupakan bahan pangan yang sangat mudah rusak. Penurunan mutu udang disebabkan oleh reaksi enzimatik, kimiawi, dan mikrobiologis. Salah satu penanganan yang penting adalah mempertahankan "rantai dingin", yaitu penanganan pada suhu rendah, sejak dari setelah udang ditangkap hingga siap untuk diolah.

Sumber

Read Full story

Pedoman Gizi Seimbang

Masihkah kita ingat dengan kata-kata "4 sehat 5 sempurna" ? ternyata masyarakat di dunia sekarang ini  harus menerapkan pola makan sesuai dengan 13 pedoman gizi seimbang ..

13 pedoman gizi seimbang :

1. makanlah makanan yang beraneka ragam.
faktor yang perlu diperhatikan :

   1. jumlah makanan (kuantitas)
   2. jenis makanan (kualitas)
   3. kebutuhan masing-masing kelompok umur


2. makanlah makanan untuk memenuhi kebutuhan energi.
sumber energi dapat kita peroleh dari karbohidrat, protein, dan lemak.
faktor yang mempengaruhi kebutuhan energi :

   1. jenis kelamin
   2. berat badan
   3. tinggi badan
   4. umur
   5. aktifitas fisik
   6. kondisi tertentu (ibu hamil, menyusui, pertumbuhan)


3. makanlah makanan sumber karbohidrat setengah dari kebutuhan energi.
konsumsi karbohidrat dibatasi 50-60% dari total energi,
sedangkan pola konsumsi karbohidrat orang Indonesia sekitar 50-70% dari total energi.
jika pengkonsumsian karbohidrat berlebih, maka akan menimbulkan simpanan berupa lemak berlebih yang kemudian akan menimbulkan penyakit obesitas (sekarang obesitas sudah termasuk sumber dari berbagai penyakit).
sedangkan jika pengkonsumsian karbohidrat kurang, cadangan energi di dalam tubuh akan dipecah dan menyebabkan seseorang menjadi kurus.

4. batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi.
kebutuhan lemak dan minyak adalah sebesar 15-2-% dari total energi.
konsumsi lemak hewan berlebihan akan menyebabkan dislipidemia .
dislipidemia ini dapat menimbuklan berbagai penyakit lagi, seperti penyempitan pembuluh darah, diabetes, dsb yang nantinya akan menimbulkan stroke.
fungsi lemak :
-sumber ALE
-pelarut berbagai vitamin (A,D,E,K)
-bahan baku hormon
-bahan baku dinding sel

5. gunakan garam beryodium.
standar garam beryodium adalah sebesar 30-80 ppm.
kekurangan yodium dalam jangka waktu yang lama akan menyebabkan GAKY (Gangguan Akibat Kekurangan Iodium).
kekurangan yodium pada bumil (ibu hamil) akan menyebabkan bayi yang lahir dengan bibir sumbing, kretin, atau retardasi mental.
konsumsi natrium berlebih akan menyebabkan hipertensi.
anjuran konsumsi : tidak melebihi 6gr/sdt/hari
sumber terbaik adalah makanan dari laut.

6. makanlah makanan sumber zat besi.
zat besi dapat kita dapati dari :
-hewani (hati, telur, daging)
-nabati (kacang-kacangan, sayuran hijau tua).
kekurangan zat besi akan menyebabkan anemia zat besi.
batasan Hb normal adalah 12 g/dl (untuk wanita) dan 13 g/dl (untuk pria).
penyerapan zat besi dari hewani > nabati.

7. pemberian ASI saja pada bayi sampai usia 6 bulan.
ASI adalah makanan ideal bagi bayi.
ukuran payudara belum tentu berbanding lurus dengan ASI yang dihasilkan.
kolostrum (ASI yang keluar pertama kali, bewarna kekuningan) mengandung antibodi / zat anti infeksi.
keuntungan ASI :

   1. murah
   2. tersedia pada suhu yang ideal
   3. segar, bebas pencemaran kuman -> mengurangi resiko gangguan pencernaan
   4. memperkuat ikatan batin ibu dan anak (kejiwaan)
   5. mempercepat pengembalian besarnya rahim pada bentuk dan ukuran semula


8. biasakan sarapan pagi.
sarapan pagi bermanfaat untuk :
-mempertahankan kesegaran tubuh setelah beristirahat 6-7 jam -> terjadi intak makanan yang mengakibatkan penambahan energi untuk tubuh dan otak.
-meningkatkan produktivitas kerja.
memudahkan konsentrasi belajar.

9. minum air bersih, aman, cukup jumlahnya.
batas minum air minimal adalah 2L/hari.
fungsi dari minum air yang cukup adalah sebagai metabolisme tubuh dan mengurangi dehidrasi serta resiko timbulnya penyakit batu ginjal.

10. lakukan olahraga secara teratur.
manfaat dari berolahraga :
-meningkatkan kesegaran tubuh.
-memperlancar aliran darah.
-mempertahankan berat badan normal.

11. hindari minum minuman alkohol.
minuman alkohol hanya mengandung energi, itulah yang menyebabkan rasa hangat pada saat mengkonsumsinya.
alkohol dapat menyebabkan penyerapan gizi terhambat.

12. makanlah makanan yang aman bagi kesehatan.
seperti apa ?
-tidak tercemar.
-tidak mengandung kuman.
-tidak mengandung bahan kimia berbahaya.
-diolah dengan baik.

13. baca label makanan yang dikemas.
yang perlu dicantumkan dalam produk suatu makanan adalah nama produk, fungsi, exp, label halal.
MD = makanan buatan dalam negri.
ML = makanan buatan luar negri.
SNI = Standar Nasional Indonesia.


Sumber

Read Full story

7 Minyak Paling Disarankan Ahli Ilmu Gizi

Sudah bukan hal yang baru kalau minyak terbagi menjadi dua, yakni minyak yang sehat dan tidak sehat. Secara sederhana, definisi dari minyak yang sehat adalah minyak yang bagus dan tidak berbahaya bagi tubuh manusia, sedang minyak yang tidak sehat adalah minyak yang berbahaya bagi tubuh manusia.

Apabila diberikan pilihan (terlepas dari harga produk), apakah ingin mengonsumsi minyak sehat atau yang tidak sehat, tentu Anda semua akan memilih opsi pertama bukan? Keputusan Anda ini adalah hal yang logis karena pada dasarnya tidak ada satupun manusia yang ingin merasakan sakit dalam hidupnya.

Berangkat dari hal tersebut, tentu Anda ingin mengetahui jenis minyak apa sih yang termasuk dalam kategori bagus untuk kesehatan tubuh manusia? Berikut 7 jenis minyak yang dimaksud dan juga merupakan rekomendasi dari para ahli ilmu gizi.

1. Minyak Zaitun

Kandungan polifenol dalam minyak zaitun yang merupakan komponen antioksidan dan antiinflamasi, mampu menjaga kolesterol LDL agar tidak menggumpal dan lengket di dinding arteri. Penggumpalan ini biasanya merupakan salah satu penyebab seorang terkena penyakit jantung.

2. Minyak Kenari

Kenari mengandung asam lemak omega-3 yang dapat membantu menangkal peradangan dalam tubuh, sehingga bisa mencegah penggumpalan darah. Selain itu, minyak ini juga bisa menurunkan stres dan mengurangi lemak di perut.

3. Minyak Biji Labu

Hanya dengan satu sendok makan minyak biji labu, 41 persen kebutuhan tubuh manusia akan vitamin E sudah dapat terpenuhi. Antioksidan pada vitamin E dan lemak tak jenuh melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas yang menyebabkan penuaan dan kanker.

4. Minyak Biji Rami (Hempseed)

Rasio omega-6 dan omega-3 pada minyak rami sesuai dengan rasio menyehatkan, yaitu sekitar 4:1.

5. Minyak Biji Kapas (Safflower)

Saat Anda hendak memilih minyak biji kapas, carilah yang kandungan oleat-nya tinggi. Jenis ini memiliki lebih banyak lemak tak jenuh tunggal yang menyehatkan jantung ketimbang minyak biji kapas biasa.

6. Minyak Kanola

Minyak jenis ini merupakan salah satu minyak yang disukai para ahli gizi internasional. Bukan apa-apa, tingginya kandungan lemak tak jenuh tunggal sangat membantu manusia terhindar dari penyakit jantung. Agar memberikan manfaat yang maksimal, pilihlah minyak kanola yang berkualitas bagus.

7. Minyak Wijen

Minyak wijen mengandung asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan. Asam lemak omega-6 dalam minyak wijen membantu mengurangi gangguan kulit, seperti eksim. Sayangnya, kandungannya sangat besar sehingga perlu diperhatikan penggunaannya.

Minyak wijen juga mengandung sumber baik dari lignan, yaitu tipe fitoesterogen yang mampu menurunkan tekanan darah. Namun, sebaiknya batasi asupan minyak wijen, tak lebih dari satu sendok makan per hari.

Demikian tujuh jenis minyak yang berkategori sehat dan paling disarankan para ahli ilmu gizi. Namun sebagai informasi tambahan, tidak semua minyak yang disebutkan diatas dapat Anda temukan di Indonesia. Hanya jenis minyak zaitun, minyak kanola, dan minyak wijen saja yang sudah ada dan diperjualbelikan di negara ini.


Sumber

Read Full story